橄榄油为什么不适合炒菜

优质答案(1)

单从营养价值看，特级初榨橄榄油无疑是最棒的选择。不过很多人也听过这样的说法：“初榨橄榄油只能凉拌不能炒菜”，担心橄榄油炒菜，不仅会破坏有益成分，还会产生对健康有害的物质。食用油是否适合某种烹饪方式，跟冒烟点有关；烹饪温度高于某种油的冒烟点，就容易大量产生不好的成分。的确有许多中式的烹饪方法(比如烧烤、爆炒)需要较高的油温，但家常的烹饪方式，比如炒，炝，煎，对油温要求并没有那么高，通常在120-170℃之间。

优质答案(2)

橄榄油炒菜好不好与橄榄油的类型有关，需要结合实际情况分析。　　橄榄油包括初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油，初榨橄榄油没有经过提炼，当中含有大量的营养物质，但由于其稳定性比较差，在高温作用下当中的营养物质会被破坏，所以这种油用于炒菜不太好；精炼橄榄油在制作的过程中当中怕高温的营养物质基本已经被杀灭的，所以用于炒菜比较好；混合橄榄油是初榨橄榄油和精炼橄榄油混合而成的，这种油也可用于炒菜。

优质答案(3)

可以橄榄油可以炒菜吗精炼橄榄油可以炒菜，初榨橄榄油不适合炒菜。橄榄油分类橄榄油根据其压榨的等级不同，可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。它是少数经压榨后，无需精炼即可食用的油类，其他大部分如大豆油、花生油、葵花籽油等都必须精炼后才能食用，所以根据橄榄油加工程度的不同，生产出不同等级的橄榄油有着相对不同的热稳定性。初榨橄榄油是采用纯物理方法机械冷榨而成，不经过精炼，故保留了橄榄果中原生的营养素及植物化学物质。初榨橄榄油根据其品质、工艺及标准，又分为“特级初榨橄榄油”和“初榨橄榄油”，前者营养品质最高，是橄榄油中营养物质含量最多，也是最好的橄榄油。精炼橄榄油一般是采用化学浸泡法加工精炼而成的，并且经过了一系列的脱酸、脱水、脱脂程序，去除了油料中所有杂质。纯度很高，但许多营养物质也在精炼的过程中脱去，营养价值相对降低。许多人买回橄榄油后就直接用来炒菜了，其实这是不对的，而且还可能对身体造成危害。适合炒菜的橄榄油橄榄油当中以单不饱和脂肪酸——油酸占绝对优势，分子式当中有一个“不饱和键”，加热后很不稳定，容易产生反式脂肪，从而危害了健康。我们油脂的大家族中，按照脂肪酸饱和程度分类，总体可以分为3类：饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，脂肪酸不饱和程度越高，越怕热，越容易氧化。而橄榄油当中脂肪酸主要为只有一个“不饱和键”的单不饱和脂肪酸，而我们经常炒菜用到的精炼大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等，属于多不饱和脂肪酸，是含有丰富的两个“不饱和键”的亚油酸。如果是精炼橄榄油，按脂肪酸的稳定性来说，实际上比大豆油等更稳定一些，没那么娇气，可以用来炒菜。不适合炒菜的橄榄油未精炼的初榨橄榄油由于没有经过精炼的工序，含有原果中的营养素和植物化学物质，对身体有更多的有益成分，但同时也因为含有游离脂肪酸及多酚、叶绿素等植物化学物质这些不稳定成分，不适合高温和长时间加热。虽不至于产生明显的有害成分，但加热会破坏初榨橄榄油中的营养素和抗氧化成分，就如同用茅台做料酒，用极品龙井煮茶叶蛋。所以初榨橄榄油最好还是低温烹调，才能更好的发挥他的营养优势。初榨橄榄油虽然含有更丰富的营养，但因其极不稳定，用来凉拌或低温烹饪是最好的选择，而精炼橄榄油则可以放心用来炒菜。