香菇酱的制作方法

优质答案(1)

第一步：准备配料大葱可以多准备一些， 破开切成葱花，生姜切成姜末 ，尽量切细一点。香菇把最下面的根切掉，香菇柄留着，香菇柄吃着非常筋道。把香菇剁成碎粒。第二步：配酱料现在来配一个酱料，碗中放入香辣酱10克、 甜面酱30克、黄豆酱20克、台菇酱20克、蚝油15克 、老抽5克上色、 生抽20克搅拌均匀。第三步：熬酱开始熬制香菇肉酱，把锅烧热多倒一些植物油，油温五成热时倒入肉末。开小火像这样半炸半炒，经常翻动炒出肉末中的水分，肉末炒至酥香以后倒入姜末翻炒一会。再放入葱末。全程小火勤翻动， 炸出葱姜的香味。然后倒入香菇丁继续翻炒几分钟。把香菇中的水分炒干，把香菇的香味炒出来，香菇酱想要好吃 一定要炒干水分，后期还方便储存。把香菇炒至微微发黄以后倒入酱料，继续翻炒让香菇肉末和酱料充分融合， 熬出酱香味。然后加入一点清水或都凉白开搅拌均匀。加入味精 、白糖 、鸡粉 、十三香调味。不需要再放盐，酱料都是咸的。这个时候转大火收汁，把香菇酱收至咕嘟冒泡，淋入一点高度白酒增加酱香味。撒入一把熟的白芝麻，搅匀后即可出锅。

优质答案(2)

1.准备食材:香菇切丁，豆瓣酱倒入碗中（家里一点豆瓣酱，所以就量很少）2.制作油辣子（按照每个人的口味制作），辣椒粉倒入碗中，放入适量的芝麻、花椒，热锅放油待油稍有黑烟冒出，关火倒入辣椒面上，搅拌（我就泼了一次油）热锅放油，待油温七八分热后倒入香菇翻炒3.热锅放油，待油温七八分热后倒入香菇翻炒两分钟4.将熟花生碎倒入香菇中继续翻炒5.将炒好的香菇倒入豆瓣酱中，搅拌均匀，取适量的油辣子倒入豆瓣酱中拌匀即可6.再来一张，拌面拌饭都可以，尽情的享受美味吧1.准备食材:香菇切丁，豆瓣酱倒入碗中（家里一点豆瓣酱，所以就量很少）2.制作油辣子（按照每个人的口味制作），辣椒粉倒入碗中，放入适量的芝麻、花椒，热锅放油待油稍有黑烟冒出，关火倒入辣椒面上，搅拌（我就泼了一次油）热锅放油，待油温七八分热后倒入香菇翻炒3.热锅放油，待油温七八分热后倒入香菇翻炒两分钟4.将熟花生碎倒入香菇中继续翻炒5.将炒好的香菇倒入豆瓣酱中，搅拌均匀，取适量的油辣子倒入豆瓣酱中拌匀即可6.再来一张，拌面拌饭都可以，尽情的享受美味吧

优质答案(3)

食材：香菇 适量 、 五花肉 适量 、 干辣椒 3-5个 、 郫县豆瓣酱 适量 、 海天黄豆酱 少量 、 姜 少许 、 葱 少许 、 蒜 少许 、 八角 一两个 、 花椒 少许 、 酱油 少许 、 糖 少许烹饪步骤步骤1五花肉切肉丁，倒入少许油放入花椒煸出香味，花椒捞出，放入葱姜蒜八角爆锅，放入肉丁煸炒（肉多可倒少量料酒去腥），倒入少许酱油，肉丁炒熟装盘备用（八角挑出来扔掉）步骤2另起一锅倒入少量油，放入干辣椒炒香，然后加入葱姜蒜炒出香味步骤3加入适量郫县豆瓣酱，少量黄豆酱（不喜欢太辣可以多加黄豆酱，少加郫县豆瓣酱），炒香步骤4加入香菇丁煸炒！炒到香菇出水变小，锅内粘稠状步骤5加入肉丁，翻炒均匀步骤6加入少许糖翻炒均匀，多炒一会会更香哦

优质答案(4)

正宗做法如下:1. 选择优质的干蘑菇,洗净并切成碎末。2. 将蘑菇末放入平底锅中,加入足够的水,用中火煮至水分蒸发,直到蘑菇变得非常干燥。3. 将锅中的蘑菇末倒入搅拌机中,搅拌成细腻的糊状。4. 将糊状蘑菇酱倒入平底锅中,继续用中火翻炒,直到酱变浓稠。5. 加入切碎的蒜和姜,继续翻炒几分钟。6. 加入切碎的干辣椒和花椒,翻炒几分钟。7. 加入盐、糖、生抽等调味料,继续翻炒几分钟。8. 将蘑菇酱盛出,装入密封瓶中,冷藏保存,可以根据个人口味进行调整和变化。制作干蘑菇酱需要选用优质的干蘑菇,并且要煮到变得非常干燥,以保证口感和品质。在翻炒的过程中需要不断调整调味料的比例,以达到最好的口感和味道。最后,将蘑菇酱盛出,装入密封瓶中,冷藏保存,可以长期保持口感和风味。

优质答案(5)

平时制作香菇酱时需要一百五十克干香菇，五十克萝卜干以及一百五十克东北大酱，另外再准备五十克豆瓣酱和少量的蚝油与酱油，白糖、五香粉以及葱姜蒜末等调味品也需要准备一点。　　家庭自制香菇酱的具体步骤　　1、把香菇洗干净然后放在清水中泡发，泡好以后取出切成小丁的样子备用。把萝卜干也切成与香菇大小相似的小丁备用。　　2、把锅中放油加热以后放入葱姜蒜末炒出香气，再把香菇丁和萝卜一起放入到锅中炒制。　　3、两分钟以后把准备好的东北大酱和豆瓣酱一起放入锅中并加入适量的清水调匀，慢慢的炒制，最后加入蚝油和酱油一起翻炒。　　4、等锅中的酱变得粘稠以后就可以加入五香粉和白糖进行调味了，调匀以后即可出锅，晾凉以后可以即食，也能放在干净的玻璃瓶子中，密封保存。

优质答案(6)

主料：牛肉300g，干香菇100g，花生100g，洋葱半个，小米辣50g，大蒜6瓣，干辣椒3根，姜2大片辅料：黄豆酱2汤勺，糖2茶匙做法步骤：1. 干香菇用清水冲去尘土杂质，放入温水中泡发1小时左右，切小丁。2. 牛肉洗净擦干，切成小丁。建议牛肉用刀自己切，不要用绞肉机直接打碎。第一，打碎后的牛肉颗粒很小，一入锅容易团在一起不好炒开；第二，大粒一些的牛肉吃起来才爽呀。3. 冷锅冷油大火下花生米，看到花生米变色，关火继续用余温炸熟，沥油放入保鲜袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀备用。炸之前，先用温水浸泡花生20分钟，剥去外衣。花生米可以过大油炸，锅内干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香，但是油腻感确实会轻很多。4. 另外，蒜去皮切末，洋葱切条，小米椒根据自己的嗜辣程度按量剁碎，分别装盘待用。5. 用炸过花生米的油，将牛肉丁过一遍油，逼出水分。用过的油倒掉不用。新鲜牛肉中有很多水分，不逼出来不利于后面炒酱；油量控制在与牛肉粒大概齐平就好。6. 牛肉变色断生后，捞出沥油备用。7. 另起锅，香菇丁放入不放油的热锅里，小火干煸1分钟，除去水汽，盛出备用。8. 锅里放炒菜3-4倍的油，冷锅冷油放入姜片和洋葱，中火熬香。从这一步开始，接下来所有的步骤都指向同一个目的：让材料的香气散发出来。同理做其他菜时，所有以香气取胜的食材，都要把香气炒出来之后，才能进入下一步（最简单的例子就是爆香葱姜蒜）。9. 熬枯一些但不要熬糊，洋葱香气四溢后捞出。10. 滤去渣滓，这时油温也正好，接着放入干辣椒。» 喜欢花椒香气的，这里也可以同时放入几粒花椒。11. 炸至干辣椒开始发黑时，及时捞出干辣椒不用，油中再添一层辣椒的香气。食材都炸完之后，油多过滤几次，不要有颗粒物残留。12. 热锅倒炒菜3-4倍油，倒入新鲜辣椒碎，小火炒。接下来所有炒制过程都保持小火，否则辣椒炒焦会苦，影响味道。13. 稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分钟，这时你会闻到满屋子的香、辣味越来越浓。14. 一开始锅内会有很多气泡，这是因为辣椒和牛肉中的水分在蒸发：我们希望水分尽量熬少一些（之前煸香菇也是出于这个目的），所以每一个材料下去，都要等到气泡由大变小后，再加下一个。15. 气泡明显减少之后，放入煸过的香菇丁：16. 和蒜末：同样，这两种材料都要先后耐心地小火炒去水分，炒出香味。17. 加入2汤勺黄豆酱，2茶匙白糖调味，翻炒均匀。 豆瓣酱的咸味已经足够，就不用再放盐啦。18. 最后出锅之前，倒入碾碎的花生碎翻炒均匀，增加风味。花生碎很香，在酱里头脆脆的口感特别让人欲罢不能！19. 一步一步的炒制，换来这份无敌诱人的辣椒酱，各种食材的香气被诱发到极致，牛肉大颗，花生酥脆，无法拒绝！

优质答案(7)

准备材料：香菇50克、肉末50克、甜面酱100克、姜末3克、蒜末3克、葱1根、食用油5毫升、料酒5克、花椒粉1克、盐2克、白砂糖4克1、首先将香菇切丁；2、然后姜、蒜、葱切末；3、锅中热油加入肉末，煸炒至肉末变色；4、然后倒入葱、姜、蒜、香菇丁后再加入盐、料酒、花椒粉、白砂糖翻炒均匀；5、加入甜面酱翻炒均匀；6、最后装碗即可食用了。

优质答案(8)

1.市场上买来新鲜的米线，我们用很烫的开水把它浸泡。2.肥瘦相间的肉剁成肉馅儿，剁的粗一点，里面加入葱姜蒜末。3.放入玉米淀粉均匀搅拌备用。4.香菇去蒂洗净切切丁，开水煮熟。5.棒子骨里面加入花椒用高压锅压半锅高汤6.锅里放油。放入黄豆酱炒香，再放入香菇均匀翻炒。7.放入肉馅儿，开中火，慢慢扁炒，把肉馅炒干备用。8.碗里放入压好的大骨汤，放入少许咖哩粉，盐和鸡精搅拌均匀。9.锅里。倒入清水煮开，放入米线煮半分钟关火。因为这个米线是用开水浸泡过的，所以煮的时间不要过长半分钟即可。10.把米线装入高汤里面。再放入做好的肉馅儿。放入自己喜爱的蔬菜，撒上小葱花。美味又好吃。