黄豆猪蹄的家常做法

优质答案(1)

材料：猪蹄、黄豆、大葱、干辣椒、生姜、蒜子、食盐、食用油、鸡精、白糖和醋。做法：第一步，猪蹄买回来，自己再次仔细地处理一下，刮猪毛，清洗干净。锅里加冷水，猪蹄焯水。水煮沸，撇去浮沫，捞起来，再次清洗干净。第二步，洗干净的猪蹄放到高压锅里，加清水淹没猪蹄煮一会儿，等到高压锅上汽就差不多了，大概就二十分钟不到，捞出来再次清水洗净。第三步，黄豆要提前泡一个小时备用。生姜和蒜子去皮洗净切成片，干辣椒洗净对切，大葱洗净切段。第四步，油锅烧热，放生姜、蒜子、大葱翻炒，爆香，猪蹄下锅一起翻炒，入味。第五步，黄豆下锅一起翻炒，加一些食盐，多些酱油，少许醋一起翻炒。充分翻炒至入味。第六步，加入清水，将黄豆和猪蹄淹没，还要超过一点点。放入干辣椒，翻炒。第七步，盖上锅盖大火汤汁煮沸，翻炒，再转中火，盖上锅盖慢慢烧，中途再翻炒一次。第八步，大概汤汁剩的不多，转大火收汁，加入白糖翻炒，出锅加入香葱翻炒即可。

优质答案(2)

首先是原材料的准备。新鲜的猪蹄一个，黄豆少许，大葱少许，老姜少许，料酒少许，冰糖少许。八角少许，花椒少许，桂皮一块，生抽少许，蚝油少许，老抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。接下来是这道菜的制作过程。1、首先，咱们将新鲜的猪蹄一个，将其洗净后剁块备用，接着，咱们将猪蹄放在清水中，多清洗几遍，洗净切中的血水，这样做出的猪蹄，才不会有腥味，这一点，咱们大家要注意。2、接着，咱们将黄豆200克，放在碗中，倒入少许的温开水，浸泡30分钟备用，接着，咱们准备空碗一个，放入八角少许，花椒少许，桂皮一小块，接着，再将大葱切成葱花，老姜切成姜片，放在空碗中，接下来咱们开始上火制作。3、首先，咱们锅烧清水，将猪蹄冷水下锅，放入少许的葱姜和料酒，然后将其焯水三分钟，过程中，要撇去猪蹄的浮末，这一步的目的，是去掉猪蹄中的血水和杂质，这样炖出来的猪蹄味道更好，而且还不腥气，这一点，咱们大家要牢记。接着三分钟后，咱们将猪蹄捞出，控水备用。4、接着，咱们净锅加入少许底油，先将冰糖放入锅内炒化，大家注意，炖猪蹄的时候，咱们一定要放上少许的冰糖，这样猪蹄在收汁的时候，出来的颜色更加的明亮有食欲，接着，咱们将冰糖炒化后，葱姜桂皮等料头炒出香味，炒出香味后，咱们直接将处理好的猪蹄，放入锅内翻炒二分钟，这一步的目的是让，猪蹄吸足料头的香味，炖出来的味道，会更加的入味好吃，这一点，咱们大家也要注意。5、接着，咱们二分钟后，加入生抽五克，蚝油五克，老抽5克，精盐五克，鸡精少许，味精少许，翻炒均匀上色提味，然后咱们加入清水少许，以没过猪蹄为准，接着，咱们将泡好的黄豆控干水分，放进猪蹄内。然后将其倒进高压锅，上汽后压制20分钟，即可出锅装盘食用。接下来是这道菜的制作要点。1、猪蹄剁块后，一定要放在清水中，多清洗几遍，洗净其中的血水，这样做出来的猪蹄，才会不腥气。这一点，咱们大家要牢记。2、这道菜里面，咱们一定要放上少许的冰糖炒化，这样在收汁的时候，猪蹄的颜色会变得更加明亮，看起来更有食欲，这一点咱们大家也要牢记。

优质答案(3)

黄豆炖猪脚【材料】主料：猪手1个配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片调料：黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒【准备】黄豆提前用清水浸泡半小时，【做法】1.锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角；3.加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；4.撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。做法一食材准备黄豆250克（最好为当春产的新鲜小种黄豆），猪脚两只，重约1000克。制作步骤1、将猪脚洗净，一定要洗得特别干净，如表皮有毛请用男士们常用的刮胡刀将猪毛刨刮干净，斩成三厘米宽的块状，备用。2、用清水搓洗黄豆，然后换干净的清水浸泡黄豆约30分钟，以水能没过黄豆为宜。3、将铁锅烧热，注入约一小汤匙花生油，开始冒烟时倒入斩成件的猪脚略为翻炒一分钟。然后转入事先准备好的砂锅内，加清水1500毫升，同时，放入已经泡好的黄豆，另加三块切薄的姜片和约20粒拍碎的胡椒，旺火烧开后改文火连续炖上150分钟。共20张特写注意事项火候以汤水不外溢为佳，中途不掀开盖子查看，炖好准备享用时才下盐调味，如不是特别追求很鲜的口味，最好不要下味精或鸡精，这锅汤本身已经够鲜，是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜，此汤允许稍微偏咸一点。做法二食材准备猪脚 2只 黄豆60克 枸杞若干 胡萝卜1根 大葱 姜1小块 花椒15粒左右 料酒2小勺 盐制作方法制作步骤1、黄豆浸泡过夜泡发。2、冷水入锅，放入姜片、八角、料酒，再放洗净的猪手除血水；3、待水开后马上关火捞出猪手4、胡萝卜切滚刀块。5、将泡好的黄豆和猪手入高压锅内，加入胡萝卜块、葱段、姜片；6、再加入花椒和半锅水，大火[1]烧开高压锅上气后转中小火，高压锅25分钟。7、高压锅自然跑气后，掀盖加入枸杞，放盐，再炖5分钟即可。这个时候不用再盖限压阀了。注意事项在去除猪脚血水时要冷水下锅，可以将血水慢慢释放出来。如果开水下锅的话，肉会突然遇热锁住血水

优质答案(4)

主料猪蹄、黄豆辅料姜片少量，大葱少量，花椒1个，八角1个，桂皮1短，山楂2个，陈皮几片，冰糖70克，黄豆酱1大勺，生抽适量，老抽适量，料酒适量做法1、需将黄豆提前浸泡半天。猪蹄超市有的卖，菜场也有的卖，但一定要叫菜场师傅切好，我们自己家的刀不行，将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净;2、锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角 花椒 桂皮(喜欢吃辣的还可以加辣椒)，猪蹄爆炒，然后加酱油，料酒翻炒下;3、加水没过猪蹄，大火烧开。然后转小火，烧20分钟这样;4、加入黄豆大火烧开，加些冰糖，盐 山楂 陈皮。然后小火慢慢煨了，直到猪蹄烂为止。没有熟的话可以再加些开水，继续煨一下，黄豆也一定要熟哦;5、放入味精，葱花，出锅即可。

优质答案(5)

主料猪蹄、黄豆辅料姜片少量，大葱少量，花椒1个，八角1个，桂皮1短，山楂2个，陈皮几片，冰糖70克，黄豆酱1大勺，生抽适量，老抽适量，料酒适量做法1、需将黄豆提前浸泡半天。猪蹄超市有的卖，菜场也有的卖，但一定要叫菜场师傅切好，我们自己家的刀不行，将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净;2、锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角 花椒 桂皮(喜欢吃辣的还可以加辣椒)，猪蹄爆炒，然后加酱油，料酒翻炒下;3、加水没过猪蹄，大火烧开。然后转小火，烧20分钟这样;4、加入黄豆大火烧开，加些冰糖，盐 山楂 陈皮。然后小火慢慢煨了，直到猪蹄烂为止。没有熟的话可以再加些开水，继续煨一下，黄豆也一定要熟哦;5、放入味精，葱花，出锅即可。

优质答案(6)

食材准备2个猪蹄、1碗黄豆、大葱一根、生姜一块、大蒜一个、八角一个、食盐适量、冰糖5颗、料酒适量、蚝油2勺、老抽1勺、香菜一根。制作过程1、干黄豆用清水冲洗干净，再用清水浸泡2小时。猪蹄放在火上烧一下，用钢丝球刷干净，剁成小块，用清水浸泡半小时。2、猪蹄冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火煮开，用勺子撇掉煮出的血沫，这都是脏东西，撇干净后捞出

优质答案(7)

先来处理猪脚，从超市买回来的猪脚或猪腿（我买的是个猪腿），先用夹子夹住，灶头开火，在上面烧一下，各个角落都要烧到，一方面是为了烧干净残余的毛，另一方面可以逼出猪皮的皮腥味。步骤 2烧好的猪脚放在温水中，用刀慢慢刮洗，尤其是表面烧焦的地方，一定要刮洗干净，洗好后将猪蹄的部分（猪指甲往上到2/3处）切下，剁成小块。（剩下最上面的地方下次可以做肘子步骤 3黄豆提前泡好，猪脚剁成小块。步骤 4准备好香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒、葱段、姜片、冰糖和生菜。步骤 5

优质答案(8)

食材清单：猪蹄1个、黄豆适量、葱适量、姜适量、红枣适量、枸杞适量、料酒1匙；烹饪步骤：1、黄豆一把挑选剔除掉干瘪和霉变的豆粒，洗净，然后净水浸泡半小时。2、材料准备齐全小葱打结，姜切薄片。3、把猪蹄清理干净，然后根据骨头关节所在位置分成小块。4、猪蹄切好，多洗几次之后冷水下锅，加入少量料酒和姜煮沸，在这个过程中要不断撇去浮沫。然后关火捞出猪蹄。5、准备高压锅我采用的普通高压锅，食材都放里面6、焯好的猪蹄捞出，和黄豆，葱结，姜、红枣、枸杞一起放入高压锅中，加入烧好的热水没过猪蹄，注意是热水，选择猪蹄或者豆类那一档。7、一次性加满水炖煮咯，高压锅上气后炖煮20来分钟左右，软硬可以自己喜好调整的哦8、待汤煲好，放掉锅内的热气，再次对汤进行咸度的调味，盐，一点点蚝油，些许鸡精，撒上葱花装饰下。

优质答案(9)

步骤/方式1黄豆一夜