四川省成都市中草药研究所:甜中带辣姜撞奶

　　有次逛街的时候，无意中看到一个招牌：上面图片看似一碗双皮奶，文字却写着姜撞奶。笔者从来没听说过姜撞奶，于是在好奇心的驱使下走进店中。进店一看，这姜撞奶和双皮奶长相差不多呀。尝了一碗，口感香醇爽滑、甜中带辣，风味倒是独特。

　　姜撞奶是广东省广州市番禺区沙湾镇的特色甜品。沙湾人把“凝结”叫“埋”，于是“姜撞奶”也叫“姜埋奶”。姜撞奶由牛奶和姜汁所制。其中，牛奶是日常蛋白质补充的来源之一，历代医书也多有记载。《名医别录》便记载其“补虚羸，止渴”。《日华子本草》则记载其“润皮肤，养心肺，解热毒”。生姜，药食同源，是老百姓餐桌上的常客，有散寒解表、降逆止呕、化痰止咳、解诸毒的功效。《本草纲目拾遗》言其“汁，解毒药，破血调中，去冷除痰，开胃”。热性温中的姜汁和微寒润燥的牛奶相融，中和了二者的偏性，避免了过分的刚烈，增加了适当的柔和，服之暖身心、益容颜、强身体。

　　姜撞奶，以奶冲姜汁所得。方法简单，却不是所有人都能成功。成功的奥义之一在于牛奶得是水牛奶，且奶不能太热也不能太冷，75℃左右为宜。最后奶一旦冲入姜汁里，再不能搅拌。

　　以下介绍一种姜撞奶的做法，浓郁乳香中透着丝丝辛辣。在这风吹透心凉的时节来上一碗，胃里当即暖融融，着实巴适。

　　自制姜撞奶

　　材料：水牛奶250克、白糖16克、小黄姜50克。

　　做法：1.洗净小黄姜，榨汁，获得姜汁25克。

　　2.锅中加牛奶和糖，加热至75℃左右离火。

　　3.从距离碗口约20厘米将热牛奶倒入盛有姜汁的碗中，盖盖保温。

　　4.静置5～10分钟至凝固即可。