2024年炸串赛道火热 夸父炸串聚焦品类升级

　　2024年,餐饮竞争进入拐点,各大赛道的头部品牌相继公布了新一年战略。

　　近日,在夸父炸串2024年度战略发布会发布会上,夸父炸串创始人透露,夸父炸串已开出超2000家门店,而今年要再开3000家门店。这意味着,夸父炸串将以平均每天新增8家门店的速度,在年内将总门店数提升至5000家。

　　从2018年买下夸父的商标至今,五年时间夸父炸串已经开出了两千家店。

　　回想当初,看到这个商标的第一眼我就非常喜欢它,它满足了我对“好商标”的所有认知。首先是认知度广,“夸父逐日”是中国脍炙人口的神话故事;其次,这个有着中国文化内涵的商标能赋予品牌国潮精神,符合当下中国文化自信不断提升的趋势。花重金买下这一商标,意味着我们对夸父炸串的事业是认真的,我们想和麦当劳一样,把夸父炸串(下文简称为“夸父”)做成全球品牌,如今这个目标已经越来越近了。

　　2018年12月21日,夸父的第一家店在北京的新中关创业中心正式开业。当时这家20平米的店,第一个月卖了30万元的业绩,引发了很多餐饮媒体前来报道,正式引燃了“炸串升级”赛道。为了聚焦品类升级这个打法,过去几年夸父主要的开店场景是商场,我们也算是较早将炸串这一路边摊的品类开进万象城等中高端商场的品牌。

　　在第一家店开业后不到一个月,我们就全力解决了供应链的问题,当时和我们合作的全串品的供应商,如今成了我们的最大供应商。到2022年,夸父还做了供应链上游的一些布局,投资入股了多家串品、卤油、调味料、包材相关的工厂。我们希望永远能够坚持总成本领先,永远给消费者提供性价比,给加盟商提供无法拒绝的产品,这是“万店”版图中的基本功,未来还会不断学习和优化。

　　到2019年,我们第一家加盟店在郑州的大卫城落地开业。开业初期业绩并未达到预期,这位加盟商的目标是每天能做到1万元的营业额,但开业首日只卖出了两千块钱。当时我和这位加盟商说,“这个结果我比你还难过”,对于我来讲这个品牌可能存在着一些未被发现的问题,因此接下来的20天我都没有回总部,而是在郑州和他一起寻找、解决问题。

　　后来我复盘了一下,第一家加盟店从选址、品牌、供应链、运营等等都不够成熟,而所有的不成熟都集中在了这一家店上,所以我当时觉得自己非常有责任来做好这家店的业绩增长。经过20天的摸索,通过品牌营销、媒体发布会等等,这家店从2000元提升至15000元。

　　这个故事被反复提及的原因在于,我们公司有一个使命叫做“为加盟商提供更好的商业模型,实现财富和经验的增长”,就来自于这家店。

　　在2019年开出的一批门店,如今不仅还正常营业,有些门店的业绩也翻了数倍。比如北京哇沃生活广场店,近五年时间业绩翻了十倍,这样一家店证明了炸串品类具备穿越周期的能力。

　　夸父算在小吃赛道中,较早实现全程冷链配送的品牌,夸父的模式是“全程冷链店边接货”,大约在2019年七月实现落地。在此之前,小吃赛道里的物流运输更多是通过泡沫箱里面放干冰的方式。如今,通过与绝配和华鼎物流两大仓配服务商合作,夸父的配送网络已覆盖全国2800座城市。

　　2020年底,夸父开始测试社区店模型并在北京开出了第一家街边的直营店。这家店开在一个社区的门口,60平米、4万房租,这家店最高的月营业额为28万元,验证了夸父是可以横跨两大选址场景的品牌。如今,夸父约55%的门店开设在商场,45%为街边店、社区店。

　　从2021年起,炸串这个品类被越来越多人关注,很多加盟商也在当时关注到了夸父,这也是夸父引爆了赛道的重要原因。2024年,炸串已经成为一个非常好的赛道,就像2018年的卤味赛道、2020年的新茶饮赛道和2021年的咖啡赛道一样,这个品类已经养成了。如果从加盟的角度看,如今的新茶饮就像吸饱了水的海绵,我们最近新签的加盟商里有近4成来自于成熟的新茶饮加盟商。对比之下,炸串赛道更像是刚刚沾上点水的压缩毛巾。